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Vegetarianos Celiacos

Ensalada de invierno

Ensalada de invierno
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Ingredientes

  • 1/2 atado de rúcula
  • Una remolacha grande
  • 1/2 calabaza o anco
  • Una cdta. de semillas de lino
  • 200 g de hojas de espinaca
  • Una cebolla grande
  • Una cdta. de pimentón
  • Una cdta. de semillas de sésamo
  • 200 g de chauchas
  • Una cdta. de tomillo
  • 30 g de castañas de cajú

Preparación

Cortar el anco o calabaza en rodajas y la cebolla en cuartos. Disponer en una placa con aerosol vegetal y condimentar con sal, pimienta, tomillo y pimentón. Cocinar en horno fuerte por 20 minutos.

Cocinar las chauchas y remolacha en agua hirviendo hasta que estén tiernas.

Lavar y escurrir la rúcula y las hojas de espinaca. Disponerlas en una ensaladera y agregar la remolacha en gajos, las chauchas en trocitos y las verduras asadas. Terminar con las castañas y espolvorear con semillas de sésamo y lino.
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