La única diferencia que existe entre el azúcar común y el de mascabo es que esta última no se encuentra refinada. Por tal motivo, el azúcar de mascabo puede contener pequeñas cantidades de antioxidantes y minerales que el azúcar común de mesa ya ha perdido en el proceso de refinamiento. A pesar de que el azúcar de mascabo sea una versión menos procesada o refinada, el aporte de minerales es mínimo y no se puede considerar un alimento fuente de micronutrientes. Sólo se caracteriza por su color y sabor distinto al de los demás azúcares. 

Estos dos tipos de azúcares aportan las mismas cantidades de calorías y tienen el mismo efecto metabólico sobre la glucosa y la insulina en sangre. El azúcar de mascabo es la versión natural, por así decirlo, del azúcar común. Siempre es mejor un alimento natural que un alimento procesado. Pero que un alimento sea más natural que otro, no incluye que sea nutritivo. Todos lo azúcares nos aportan calorías, pero con muy pocos o inclusive nada de nutrientes.

| La información nutricional de la azúcar de mascabo está en nuestro Diccionario. |

¿Entonces...? Si quiero hacer una preparación con azúcar, la mascabo será mejor opción, pero no es algo necesario de incorporar y mientra menos incluyamos azúcar de cualquier tipo, mejor. No es favorable acostumbrarnos a los sabores demasiados dulces, y si se desea endulzar puedo utilizar edulcorantes, preferentemente de stevia.