El azúcar de mascabo es un alimento de origen vegetal, industrializado y procesado. Pertenece al grupo de los carbohidratos simples, ya que es el nutriente que más prevalece.

La diferencia que existe entre el azúcar común y la de mascabo es simplemente que esta última no está refinada, lo que puede tener ínfimas cantidades de vitaminas y minerales que se los sacan al azúcar común en el proceso de refinamiento. Además, tiene un sabor y color distinto.

Si se tiene en cuenta la cantidad de calorías que aportan, cómo elevan la glucosa en sangre, el efecto metabólico que tienen y las calorías vacías, el azúcar de mascabo es similar al azúcar común. Por lo que se recomienda siempre el consumo de edulcorantes por sobre estos azúcares.

Lo cierto es que un alimento natural pierde nutrientes por el proceso de refinamiento, por lo que es mejor lo orgánico o lo natural. Pero que sea un alimento orgánico o natural no quiere decir que no tenga calorías o que le saque el índice glucémico al azúcar, como en este caso.