Risotto de almendras y calabaza
Ingredientes
- 200 g de arroz carnaroli
- 20 g de cebolla
- 50 g de almendras molidas
- 50 g de calabaza cortada en pequeños cubos
- Caldo de verdura c/n
Preparación
Hacer el caldo de verduras y mantener caliente.
Cortar la cebolla doble ciselado y la calabaza en brunoise.
Freír la cebolla sin quemar con un poco de sal, agregar el arroz y laquear, incorporar las almendras y el caldo progresivamente mientras se revuelve. A media cocción incorporar la calabaza.
Terminar la cocción hasta que esté el arroz a punto y cremoso.
Receta de Norberto E. Petryk
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