Gelatina de almendras con frutos rojos
Ingredientes
- 400 cc de jugo de naranja
- 100 g azúcar
- 400 g de frutas rojas (mix de frutos rojos)
Para la gelatina
- 500 cc de agua
- 5 g de agar-agar
- 3 cdas. de azúcar impalpable
- 50 g de almendras peladas
- Una cdita. de esencia de almendras
Preparación
Gelatina
Pelar las almendras, picar groseramente y colocarlas con el agua tibia en la licuadora. Procesar muy bien, colar. Las sobras sólidas se pueden utilizar para el Risotto de almendras y calabaza.
Calentar el jugo de almendras con el azúcar y cuando esté en 90° C incorporar el agar-agar ya hidratada y reconstituida. Revolver por dos minutos.
Incorporar la esencia de almendras y colocar en un molde cuadrado o rectangular. Enfriar y cortar con forma de rombos.
Endulzar el jugo de naranjas si no el dulce y mezclar con las frutas. Colocar en un plato hondo y agregar los rombos de gelatina.
Receta de Norberto E. Petryk
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