Tempura de vegetales

Ingredientes
- Una berenjena morada pequeña
- Una cebolla roja mediana
- Un pimiento rojo o amarillo
- 200 g de brócoli
- 200 g de coliflor
- 450 ml (aprox.) de aceite de girasol, para freír
Para rebozar
- 2 g de goma guar
- 1 g de goma xántica
- 250 ml de agua helada (se puede suplantar por cerveza)
- 250 g de harina común (se puede suplantar por maicena)
- Una pizca de sal
Para el aderezo
- 4 cdas. de salsa de soja
- 4 cdas. de mirin
- 125 ml de caldo de verdura
- 2 cditas. de raíz de jengibre fresco bien picada
Alimentos relacionados:
Cebolla - Berenjena - Coliflor - Brócoli - Jengibre - Pimiento - Agua - Aceite de girasol - Sal - Salsa de soja
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Preparación
Cortar la berenjena transversalmente por la mitad y cada mitad longitudinalmente en cuatro. Cortar la cebolla en ocho rodajas y el pimiento en 10 trozos. Secar todos los vegetales con papel de cocina.
Mezclar todos los ingredientes del rebozado, la preparación debe quedar grumosa.
Calentar el aceite a 180° C en una sartén profunda o en un wok. Rebosar en el baño los trozos de vegetales, cada uno por separado, y freír en la sartén (no más de 4 o 5 trozos a la vez) durante 2 a 3 minutos.
Retirar con una espumadera y dejar escurrir en papel de cocina. Mantener calientes mientras se fríe el resto.
Aderezo
Poner sobre el fuego una cacerola con todos los ingredientes menos el jengibre. Llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos.
Agregar el jengibre, revolver una vez y servir de inmediato en un recipiente pequeño acompañando los vegetales fritos.
Receta de Norberto E. Petryk
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