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Vegetarianos Celiacos

Tempura de vegetales

Tempura de vegetales
receta para vegetarianos

Ingredientes

  • Una berenjena morada pequeña
  • Una cebolla roja mediana
  • Un pimiento rojo o amarillo
  • 200 g de brócoli
  • 200 g de coliflor
  • 450 ml (aprox.) de aceite de girasol, para freír
Para rebozar
  • 2 g de goma guar
  • 1 g de goma xántica
  • 250 ml de agua helada (se puede suplantar por cerveza)
  • 250 g de harina común (se puede suplantar por maicena)
  • Una pizca de sal
Para el aderezo
  • 4 cdas. de salsa de soja
  • 4 cdas. de mirin
  • 125 ml de caldo de verdura
  • 2 cditas. de raíz de jengibre fresco bien picada

Preparación

Cortar la berenjena transversalmente por la mitad y cada mitad longitudinalmente en cuatro. Cortar la cebolla en ocho rodajas y el pimiento en 10 trozos. Secar todos los vegetales con papel de cocina.

Mezclar todos los ingredientes del rebozado, la preparación debe quedar grumosa.

Calentar el aceite a 180° C en una sartén profunda o en un wok. Rebosar en el baño los trozos de vegetales, cada uno por separado, y freír en la sartén (no más de 4 o 5 trozos a la vez) durante 2 a 3 minutos.

Retirar con una espumadera y dejar escurrir en papel de cocina. Mantener calientes mientras se fríe el resto.

Aderezo
Poner sobre el fuego una cacerola con todos los ingredientes menos el jengibre. Llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos.

Agregar el jengibre, revolver una vez y servir de inmediato en un recipiente pequeño acompañando los vegetales fritos.


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