Mezclar bien en un bowl la mantequilla de maní con el endulzante líquido a gusto, agregar la clara de huevo y el extracto de vainilla, integrar todo nuevamente con un tenedor.

Luego agregar la proteína (o 2 cdas. de leche en polvo descremada), harina de nuez (se puede procesar nueces hasta que quede como una especie de harina pero más gruesa) y el coco rallado. Integrar todo.

Llevar a la heladera unos minutos y luego dividir la masa en 4 bolitas iguales.

Aplastar las masas dándole forma de tapas de alfajor y poner en una fuente para horno. Llevar al horno por 10 minutos a 150 grados.

Dejar enfriar y rellenar con mermelada sin azúcar.