Colocar la colita de cuadril en una fuente para horno y hacerle pequeños cortecitos. Agregar ahí pedacitos de ajo y condimentar con chimichurri, romero, tomillo, sal y pimienta.

Agregar vino blanco y agua hasta la mitad de la carne. Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno moderado por 1 hora y 20 minutos aproximadamente.

Para la guarnición, cortar las verduras y colocarlas en una placa con aerosol vegetal. Condimentar con romero, tomillo, pimentón, sal y pimienta. Cocinar en horno fuerte por 10 minutos y darlas vuelta. Seguir cocinando hasta que estén tiernas.

Cortar la carne, cubrir con jamón y queso y gratinar. Acompañar con las verduras.