¿Cuál harina elegir?

La harina es un polvo, producto de la molienda de un alimento como los cereales y las semillas. Más allá de que todas las harinas comparten su textura, varía ampliamente su composición nutricional.

Hoy en día, en las dietéticas encontramos muchos tipos de harina y a veces dudamos sobre cuál elegir. Acá te mostramos una descripción para que veas la diferencia de los distintos tipos de harina, aparte de la que habitualmente estamos acostumbrados a consumir, que es la "harina de trigo".

La diferencia principal radica en la cantidad de gluten y fibra. Dependiendo del alimento pueden variar sus nutrientes, siendo los cereales y legumbres fuente principal de carbohidratos, y las semillas y frutos secos de grasas esenciales.

Aquí, bien detalladamente, te enseñamos sus componentes principales:

Harina de centeno: tiene poco gluten y buena cantidad de fibra.
Harina de maíz: no tiene gluten, tiene menos hidratos de carbono que la de trigo y más fibra.
Harina de trigo: es el cereal con más gluten y es la harina más común. La mejor elección es la integral, ya que aporta fibra, vitaminas y minerales.
Harina de arroz: no tiene gluten pero junto con la de trigo son las más altas en hidratos de carbono, menos proteínas y menos fibras. La versión refinada (arroz blanco) tiene alto índice glucémico, mientras que en el arroz integral es mucho más bajo por la fibra que aporta.
Harina de espelta: tiene menor contenido de gluten que la de trigo. Es fuente de carbohidratos y fibra.
Harina de algarrobo: no tiene gluten, es fuente de carbohidratos, es rica en fibra soluble y en antioxidantes.
Harina de avena: es un cereal, no tiene en su origen gluten, pero tiene pequeñas cantidades por contaminación en su elaboración. Fuente de carbohidratos y fibra.
Harina de sarraceno o alforfón: es un pseudo cereal, fuente de carbohidratos pero con muchas más proteínas que otros cereales. Además, aporta grasas esenciales.
Harina de mandioca: no tiene gluten, es fuente de carbohidratos y es muy rica en micronutrientes y en fibra.
Harina de garbanzo o de otra legumbre: tienen menos contenido de hidrato de carbono y más de proteína en comparación de la de los cereales. Rica en fibras y aporta grasa esencial.
Harina de quinoa: es un pseudo cereal. A diferencia de los otros cereales, ésta presenta todos los aminoácidos esenciales, significando una proteína completa. No tiene gluten y presenta mucha fibra.
Harina de frutos secos (almendras, etc.) o de semillas: aporta grasas esenciales, un poco de proteína, fibra, vitamina y minerales y muy poco de carbohidratos.

Si bien las harinas de alimentos saludables aportan nutrientes, siempre es preferible consumir los alimentos enteros, por su poder de saciedad, digestión y conservación de nutrientes. En preparaciones, dónde necesitamos agregar ingredientes secos, saber que existen distintas harinas con diferentes aportes es muy importante para darle otra carga nutricional.

| Podés encontrar información adicional sobre las harinas en nuestro Diccionario. |

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