Vegetales almidonados: papa, batata y choclo


La batata, papa y choclo son vegetales almidonados, ya que no presentan la misma composición que los otros vegetales, siendo que contienen más carbohidratos almidonados, además de, al igual que el resto, fibra, vitaminas y minerales. Es por eso que se aparta del resto de vegetales, no porque no se deban consumir sino que al tener otra cantidad de carbohidratos su recomendación es distinta, y comparte más la porción diaria con otros alimentos almidonados como el arroz integral, avena y otros.

Lo ideal es que se consuman en la primera mitad del día, mientras que en la segunda mitad, si no se entrena de noche, es mejor apoyarse en los otros vegetales fibrosos acompañados de proteína, ya que son más bajos en energía, cuesta más digerirlos y no provocan grandes elevaciones de insulina. Si bien durante la noche y el descanso el cuerpo sigue trabajando, la energía que requiere es menor y si se quiere perder grasa, lo más conveniente es no provocar picos insulínicos de noche. Una excepción en este caso sería, por ejemplo, que se entrene por la tarde-noche y se necesite este tipo de alimentos para reponer depósitos de glucógeno a nivel muscular y generar elevaciones de insulina o excedentes calóricos por diferentes objetivos.

Forma de preparación
Estos alimentos son una buena fuente de carbohidratos ya que son naturales. Sin embargo, para aprovechar mejor este alimento y reducir su impacto glucémico (velocidad con la que un alimento sube la glucosa en sangre) debemos tener en cuenta su forma de preparación. Principalmente la papa y batata, se recomienda cocinarla al vapor o en agua hirviendo, bien lavada y con la cáscara. Luego, en vez de consumirla recién cocinada, llevarla a heladera y dejarla enfriar al menos por 4 horas. Después se puede consumir como desee, fría, caliente, como puré, etc. Durante el enfriamiento, el almidón se convierte en almidón resistente, mucho más difícil de digerir, resultado como prebiótico para el intestino.

Forma de consumo
Acompañar los carbos almidonados, como estos vegetales, con proteína y/o vegetales fibrosos ayuda a dar más saciedad, a no excedernos en su consumo, dar más trabajo digestivo y gastar calorías, y a bajar el índice glucémico de las comidas.

La cantidad y horario de consumo van a depender de la edad, sexo, biotipo, objetivos y actividades que se realicen, entre otras cosas. 
Se recomienda que el consumo de papa, batata o choclo sea de una unidad mediana- chica al día en reemplazo de la porción de arroz integral, legumbres, pastas integrales, etc.

¡A no tenerle miedo! En su forma de preparación y consumo recomendadas es un alimento muy saludable para incorporar.
¡Dejá tu Comentario!