Vegetales verdes

Los vegetales verdes (apio, perejil, brócoli, chauchas, coles de brusela, lechuga, rúcula, espinaca, acelga, espárragos, pepino, zapallitos verdes, etc.) proporcionan muchos beneficios para nuestra salud y nuestro cuerpo, tales como:

Aportan vitaminas A, C, D, E y K. Esta última, importante en la coagulación de la sangre.
Proveen minerales como calcio (necesario para la salud de los huesos y dientes y para la contracción muscular), hierro (importante en la formación de glóbulos rojos, lo que previene la anemia y fortalece el sistema inmunológico), magnesio y potasio (ayudan al correcto funcionamiento de los neurotransmisores y a la contracción-relajación muscular).
Aceleran el metabolismo.
Mejoran la absorción de nutrientes.
Poseen alto contenido de fibra, lo que evita picos de glucosa y de insulina en sangre, y da más trabajo digestivo, haciendo que el cuerpo gaste más calorías y que nos mantengamos saciados por más tiempo.

| Encontrá más información sobre distintos vegetales en nuestro Diccionario. |

Al igual que todos los colores que nos ofrecen los vegetales, no podemos olvidarnos de los de color verde y su contenido en nutrientes. Podemos consumirlos crudo en ensalada, o en preparaciones como tortillas, tartas, muffins. En esos casos, no cocinar previamente, ya que se cocinará además con toda la preparación, y una doble cocción puede destruir mucho de sus nutrientes.

¡No dejes de incorporarlo en la semana, o todos los días!

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