Ciertamente no es fácil mantener una adecuada cetosis. Se suelen hacer controles de orina a partir de tiras reactivas para monitorear la producción de cetonas en la misma, producidas por la dieta. Así también, cada 3 meses aproximadamente, se realizan otros exámenes de laboratorio para monitorear electrolitos, función renal, función hepática, carnitina, selenio y otros.

Estas dietas se realizan bajo control profesional y buscan un determinado resultado, teniendo una duración pautada de tiempo. Es muy efectiva, utilizada en niños con convulsiones refractarias al tratamiento.

Las dietas keto usadas solamente para mejorar la composición corporal y la salud, no necesariamente mantienen una cetosis elevada y permanente, ya que lograr eso es mucho más preciso y complicado de lo que se cree. En tratamiento específicos de enfermedades, sí requiere precisión y un control periódico.

Se puede optar por seguir sus principios generales sin la precisión o rigurosidad que realmente requiere, llevando a un estado de cetosis leve, donde se aumentan las grasas y proteínas, reduciendo el contenido de carbohidratos, incorporando también ayunos intermitentes. Se puede llevar a cabo por un período limitado para darle más flexibilidad metabólica a nuestro cuerpo, pero no es un modo de alimentación permanente.

Por un lado, siendo que nuestra cultura alimentaria tiene un exceso innecesario de carbohidratos, es positivo reducir éstos y basar nuestra dieta en vegetales, proteínas y grasas saludables, pero se debe tener en cuenta que a veces ser tan exigente y extremista puede ser contraproducente.

En nuestra sociedad está muy arraigado el consumo de alimentos ricos en carbohidratos: tortas en cumpleaños, la despedida de alguien, una juntada. En estas y en otras cientos de situaciones te podrás encontrar con comidas ricas en carbohidratos.

Es que ya no vivimos en la prehistoria, por lo que deberás adecuarte lo mejor posible a la época actual. Podés tomar algunos puntos positivos de esta dieta, pero ¡no desechar los carbohidratos para toda la vida! Lo óptimo es aprender a consumirlos. Esa es la mejor estrategia para mantener la salud y composición corporal adecuada en el tiempo. Es poco posible que, eliminándolos totalmente, puedas mantener esta dieta sin caer en su consumo desmedido. Se pueden realizar períodos de mayor restricción, pero siempre junto a un profesional que a la par te indique cómo y cuándo incorporarlos.

No es cuestión de simplemente eliminar alimentos. Te los encontrarás y tendrás ganas de consumirlos, pero no contarás con las herramientas necesarias para saber cómo hacerlo. Se trata de aprender de todos ellos, con sus frecuencias y cantidades, que a su vez dependerán de cada persona.

La verdad es que la dieta cetogénica trae muchas promesas y utilidades para la salud, pero hay que ser cauto y entender que solo es una herramienta y, como tal, debe ser adecuadamente utilizada para obtener los resultados esperados.