El problema es que al ser un grano proveniente de la naturaleza, fue categorizado como un super alimento, provocando que muchas personas lo consuman como base de su alimentación.

El grano de arroz original, como lo brinda la naturaleza, no es de color blanco y se compone de almidón (en su gran mayoría), cáscara y germen. Dentro de estos dos últimos se encuentran algunas vitaminas, como las del complejo B, y minerales como el fósforo, potasio, etc. y en su cáscara la fibra.

| La información nutricional del arroz blanco en nuestro Diccionario. |

Sin embargo, para poder venderlo como arroz blanco debe ser refinado, proceso por el cual se pierde gran parte de sus nutrientes, como la fibra, quedando prácticamente almidón puro y convirtiéndose en un carbohidrato refinado.

 

La ausencia de fibra hace que el arroz blanco tenga un respuesta glucémica alta, aumentando rápidamente la glucemia y, en consecuencia, también la insulina en sangre (similar a lo que ocurre con las harinas y los azúcares refinados), favoreciendo el aumento del apetito, la retención de líquidos, la acumulación o formación de grasa corporal y el desarrollo de enfermedades crónicas y/o inflamatorias, etc.

El arroz blanco se comporta en el organismo como un carbohidrato almidonado refinado, por lo que es preferible reemplazarlo por su versión más saludable, su presentación integral, ya que conserva la fibra de la cáscara. Ésta disminuye su índice glucémico, haciendo que se absorba más lentamente, evitando picos rápidos y excesivos de glucosa e insulina en sangre, brindando más saciedad, acelerando el metabolismo y gastando calorías en su digestión.

| Aprendé sobre el arroz integral en el Diccionario. |

Como con todos los alimentos, siempre podemos darnos nuestros permitidos, controlando la cantidad y la frecuencia de los mismos. Pero no convertirlo en el protagonista de nuestra alimentación, comerlo con moderación y en su versión integral, sustituirlo o variarlo con legumbres como judías, lentejas, garbanzos o brotes germinados. Así, también conseguiremos carbohidratos pero de absorción más lenta y un mayor aporte de vitaminas y minerales.

Además, es muy importante cada vez que lo consumas, aunque sea ocasionalmente, que no lo consumas solo. Lo ideal es combinarlo con proteínas, principalmente de las carnes, para que éstas con su gran trabajo digestivo provoquen disminuir la respuesta glucémica tan rápida y alta del arroz blanco, logrando así que toda la comida dé más trabajo digestivo, gastando más calorías en ese proceso y enlentecer la digestión aumentando el tiempo de saciedad. 

Solo puede ser de utilidad cuando se cursa alguna intoxicación por algún alimento contaminado y presentas síntomas gastrointestinales (vómitos, diarrea, cólicos), sino siempre es preferible las versiones integrales.