Podemos clasificarlos desde distintos puntos de vista, de los cuales tomaremos los siguientes, ya que son los principales que nos acontecen para poder entender cómo alimentarnos cuidando a nuestro organismo de excesos. 

Por un lado tenemos los carbohidratos simples, que son los distintos tipos de azúcares como la fructosa, lactosa, glucosa, sacarosa, maltosa, entre otras, presentes en las frutas, mermeladas, miel, azúcar y todo lo que la contenga (productos industriales). Principalmente los refinados de la industria son los que debes reducir o evitar, ya que generan una respuesta insulínica alta y brusca en tu cuerpo. Tener niveles elevados de insulina en sangre no es beneficioso para el organismo en general, ademas de evitar la oxidación de grasas como fuente de energía. En el caso de las frutas, siempre y cuando se consuma entera, es distinto porque nos aporta fibra, vitaminas y minerales, por lo que la respuesta no será lo mismo, aún así se recomienda que estén cerca de la actividad física.

Por otro lado, tenemos aquellos llamados carbohidratos almidonados y/o complejos y los carbohidratos almidonados refinados. Los almidonados y/o complejos como avena, legumbres, granos enteros, harinas integrales, papa, batata y choclo nos aportan energía pero con fibra, la cual evita que la insulina se dispare, nos da más trabajo digestivo y nos mantiene más tiempo satisfechos. En cambio, los refinados son granos que perdieron su fibra, como harinas blancas, y arroz blanco. Estos carbos nos aportan mucha energía con grandes picos de insulina, con poco trabajo digestivo y sin brindarnos saciedad, además de tener un alto efecto adictivo como el de los azúcares.

También existen los carbohidratos fibrosos. Con este nombre hacemos referencia a todas las verduras y hortalizas, menos la papa y la batata. Estos carbos nos brindan una energía básica pero llena de fibra, vitaminas y minerales, otorgan mucha saciedad por su trabajo digestivo sin alteraciones de glucosa ni insulina en sangre. Estos tipos de carbos deben estar siempre presentes en las comidas principales. 

De los distintos tipos de carbos que hay, debemos elegir siempre aquellos que sean de calidad, los cuales podremos reconocerlos por ser naturales, altos en fibra y sin azúcar añadida. Éstos van a ayudar a mantener la energía y glucosa estable. Podemos encontrarlos en todas las verduras y hortalizas y en los nombrados anteriormente como carbos almidonados complejos. 

| Encontrá en nuestro Diccionario los alimentos que contienen Carbohidratos como nutriente principal. |

En muchas dietas ‘‘milagrosas’’ se han eliminado por completo los carbohidratos de las comidas. ¡Esto no sirve! Porque nuestro organismo necesita en su correcta medida y horario una dosis de ellos. Si los borramos por completo, tarde o temprano el cuerpo los pedirá a través de ansiedad, mal humor, fatiga general, de una alteración total en tu metabolismo, entre otras. Son un grupo de nutrientes importantes que necesitamos para funcionar bien. Además, si queremos lograr una buena composición corporal y ganar músculos, ellos nos darán la energía necesaria para que podamos entrenar, principalmente en actividades anaeróbicas como las pesas y algunos deportes. Si estás en falta de ellos, el cuerpo podría sacar energía a partir de las proteínas. Éstas saldrán a suplir este desgaste y no cumplirán su función reparadora, por lo que incluso podés llegar a perder músculo.

Lo ideal es que los consumas en la primera mitad del día, mientras que en la segunda mitad, si queremos bajar grasa corporal y no se entrena de noche, es mejor apoyarnos en los carbos fibrosos acompañados de proteína, ya que son más bajos en calorías, cuesta más digerirlos y no provocan grandes elevaciones de insulina. Si bien durante el descanso nocturno el cuerpo sigue trabajando, la energía que requiere es menor y para bajar la grasa corporal, lo más conveniente es no provocar picos insulínicos de noche. Una excepción en este caso sería, por ejemplo, que se entrene por la tarde-noche y necesites este tipo de alimentos para reponer depósitos de glucógeno a nivel muscular y generar elevaciones de insulina o excedentes calóricos por diferentes objetivos.