Propiedades de los vegetales

Dentro de vegetales se encuentra el grupo de vegetales fibrosos, constituido por todos los vegetales, excepto la papa, batata, choclo y mandioca, que se categorizan como carbohidratos almidonados por su contenido en almidón, su mayor respuesta glucémica y menor cantidad de agua.

Los vegetales fibrosos se caracterizan por aportar pocas calorías, una gran cantidad de agua (lo que facilita la hidratación de nuestro cuerpo), pocos carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales. El aporte de fibras provoca mayor trabajo digestivo, lo que nos ayuda a sentirnos más saciados, evitando picos de glucosa e insulina en sangre y colaborando con el correcto funcionamiento del aparato digestivo.

Podemos clasificar a estos vegetales de acuerdo a su color en:

Rojo: mejoran la salud del corazón y disminuyen el riesgo de padecer cáncer. Dentro de estos se encuentran el tomate, pimiento, pimentón, ají, etc.
Naranja: son buenos para la vista y ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. Entre ellos podemos mencionar al calabacín, zanahoria, zapallo, calabaza, etc.
Morado: ayudan a reducir el riesgo de cáncer y a preservar la memoria. Aquí están incluidos la berenjena, repollo morado, cebolla morada, remolacha, etc.
Verde: fortalecen el sistema inmunológico y los huesos, favorecen el crecimiento y regeneración de los tejidos. Dentro de estos están el apio, perejil, brócoli, chauchas, coles de brusela, lechuga, rúcula, espinaca, acelga, espárragos, pepino, zapallitos verdes, etc.
Blanco: ayudan a reducir los niveles de colesterol y a regular la presión arterial. Por ejemplo el repollo blanco, coliflor, puerro, cebolla, ajo, etc.

Los distintos vegetales tienen variedad en el aporte de vitaminas y minerales. Es por esto que su consumo debe ser variado, tanto en colores como en texturas. Los vegetales verdes, además de ser los que menor aporte calórico tienen, poseen propiedades para fortalecer el sistema inmunológico, colabora con nuestro cuerpo en la eliminación de toxinas, mejorar la absorción de nutrientes y la circulación sanguínea, acelerar el metabolismo y provocar mayor trabajo digestivo, aumentando el poder de saciedad.

Además, son una gran fuente de vitaminas, como la A, C, D, E y K (la vitamina K es muy importante para la coagulación de la sangre) y minerales como calcio, hierro, magnesio y potasio. El hierro es importante en la formación de glóbulos rojos, lo que previene la anemia y fortalece el sistema inmunológico; el magnesio y el potasio ayudan al correcto funcionamiento de los neurotransmisores y a la contracción-relajación muscular.

Podemos consumir los vegetales fibrosos en cualquier momento del día (ya que no van a dañar nuestra salud), crudos (ensaladas) o cocidos (horno, microondas, vapor, parrilla, hervido), en preparaciones o en jugos, etc.

Alimento esencial e indispensable para dar comienzo a una vida saludable y llena de bienestar.

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