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Soja

Carbohidratos + Proteínas | LEGUMBRES

La soja es una oleaginosa de origen vegetal, propio de la naturaleza, ya que no está industrializado ni procesado. Pertenece al grupo de las proteínas, debido a que es el nutriente que más prevalece. Además, contiene fibra, vitaminas y minerales.

El grano de soja es altamente nutritivo, provee proteínas de alto valor biológico y alta cantidad de grasa buena.

Las proteínas que contiene proporcionan más saciedad y generan mayor trabajo digestivo. Pero es importante saber que estas proteínas no tienen el mismo perfil de aminoácidos, biodisponibilidad, propiedades, ni impacto metabólico que las proteínas de origen animal (como las carnes).

Por otra parte, sus grasas reducen el colesterol malo (LDL), los triglicéridos y aumentan el colesterol bueno (HDL), protegiendo de enfermedades coronarias.

Además, contienen muy pocos carbohidratos (apto para las personas diabéticas que tienen poca tolerancia a la glucosa).

No se recomienda abusar de su consumo en personas con problemas de tiroides, pero sí es recomendado en aquellas personas que necesitan una complementariedad proteica y no consumen alimentos de origen animal.

Se ha comprobado que su consumo diario y prolongado puede afectar el funcionamiento normal de la tiroides, ya que tienen componentes bociógenos que producen bocio (aumento de tamaño de la glándula tiroides), por lo que no se recomienda consumirla todos los días.

Ejemplos de preparaciones en las que se puede utilizar este alimento: