Son una fuente importante de carbohidratos almidonados, además de presentar fibra, algo de proteínas, vitaminas y minerales.

Es importante distinguir las variedades integrales enteras y naturales de las refinadas, a estas última se les extrae la cáscara y con ello se pierde la fibra y los micronutrientes.

Las cantidades como la forma de preparación recomendadas van a depender de cada persona y sus objetivos.