Es un alimento natural y son fuentes de carbohidratos almidonados, ya que es lo que más contiene. Sin embargo, a diferencia de los cereales, se resalta su contenido en proteínas en relación a su cantidad y calidad, por lo que se consideran una fuente vegetal interesante de ese nutriente. Además aportan fibra, vitaminas y minerales, lo que lo hace un alimento recomendado.

Se debe tener en cuenta la forma de preparación de cada uno para evitar malestares intestinales. La cantidad recomendada va a depender de los objetivos individuales.