Si bien aportan vitaminas, minerales y fibra de importancia para la salud, este tipo de vegetales incluyen más carbohidratos almidonados que los otros, por lo tanto deben considerarse como un alimento fuente de ese nutriente.

Es un alimento natural por lo tanto es beneficiosa su incorporación, pero racionando la porción dependiendo de la cantidad de carbohidratos que se deban consumir.

 
Para un mejor aprovechamiento, se recomienda que luego de su cocción se sometan a frío (heladera) durante 4 horas. De esta forma se incorporan fibras de importancia para la salud intestinal.