Resaltan por tener una baja densidad calórica ya que en mucho volumen tienen pocas calorías. Su aporte más importante es en relación a micronutrientes, como vitaminas y minerales, y a la fibra dietética. 

Es importante su consumo diario y las cantidades en general son libres, solo se debe prestar atención las tolerancias individuales ya que presentan fibra y compuestos que en intestinos sensibles pueden generan síntomas de malestar. En ese caso se deben ajustar cantidades y formas de preparación.