El arroz refinado tiene un alto índice glucémico, es decir, eleva la glucosa en sangre de manera rápida y posteriormente la insulina. Si esto sucede de manera constante, contribuye a la aparición de distintas enfermedades metabólicas, como sobrepeso, obesidad, resistencia a la insulina, entre otras. 

Si se desea consumir por gusto y/o por tener intolerancia o celiaquía, acompañar

siempre de alimentos proteicos (huevo, clara, carnes, queso) y vegetales. De este modo, se disminuye el impacto negativo en la glucemia. 

Evitar el consumo diario, preferir variar con otros alimentos integrales sin gluten (quinoa, arroz integral, legumbres). En cuanto a la cantidad, dependerá del sexo, actividad física y objetivos, pero en general, se recomienda de manera esporádica una taza en hombres y 1/2 taza en mujeres.