Cuscús
Carbohidratos Almidonados | CEREALES
El cuscús se trata tradicionalmente de un plato elaborado con sémola de trigo. Es un alimento vegetal con un proceso de molienda. Por lo tanto, es un cereal y pertenece al grupo de carbohidratos almidonados, ya que es el nutriente que más prevalece. Entre sus micronutrientes se resalta las vitaminas del complejo B (B3, B5, B9), minerales como fósforo y magnesio, y en menor proporción calcio, hierro y potasio.
Al no ser un grano, y más bien una pasta, tiene un proceso industrial que le puede quitar un poco de valores nutritivos en relación a un cereal entero. Sin embargo, presenta propiedades nutricionales beneficiosas, como el hecho de ser un carbohidrato de absorción lenta, lo que no genera picos y bajada bruscas de glucosa en sangre, favoreciendo a una glucemia más estable.
Se cocina como una pasta, en agua hirviendo y la cantidad recomendada dependerá de cada persona según la proporción diaria de carbohidrato, su composición corporal, sexo, objetivos, etc.
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