Son fuente de minerales y vitaminas, como calcio, magnesio, potasio, fósforo, Vitamina E y del complejo B, entre otros.

Para aprovechar mejor sus nutrientes, es recomendable dejarlos en remojo durante 6 a 8 horas. Luego se desecha el agua de remojo, y pueden consumirse así o se pueden tostar, mejorando aún más su digestibilidad. Se debe considerar que al estar hidratados su durabilidad es menor, por lo que hay que mantenerlos en heladera y consumirlos antes de los 3 días. 

La cantidad recomendada depende de la persona, sexo, actividad física, objetivos, etc. pero en general 30 g por día es muy beneficioso para la salud.