Pertenece al grupo de los carbohidratos, debido a que es el nutriente que más tiene. No aporta muchos otros nutrientes, ya que es solo el almidón, dejando de lado a vitaminas y minerales, por lo que es pobre en estos micronutriente.

Es de utilidad para algunas preparaciones específicas como espesantes de cremas o purés, para ligar salsas y darles más consistencia o también se puede emplear como antiadherente para estirar o formar masas y pastas, etc. El beneficio que tiene es que no posee gluten, por lo que puede ser consumida por personas con intolerancia a éste.

La porción recomendada va a depender según cada persona, sexo, nivel de actividad física, etc., pero se recomienda no consumir todos los días, ya que es pobre en nutrientes en relación a los vegetales o granos enteros.