El nutriente que más prevalece es el carbohidrato almidonado, ya que la fécula es prácticamente el almidón del vegetal, por lo que carece de otros nutrientes como grasas y proteínas. Y al no contener la cáscara del grano, tampoco es fuente de fibra, vitaminas y minerales. Su falta de fibra lo hace un alimento con un índice glucémico alto, es decir, que sube rápidamente la glucosa en sangre. 

Se utiliza como harina para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc. y como espesante para sopas, chocolate caliente, crema pastelera, helados, entre otros. Su característica positiva es que no tiene gluten, por lo tanto pueden consumirla personas con condición celíaca o con intolerancia al gluten.

Al ser un producto carente en nutrientes y con alto índice glucémico, no se aconseja su consumo diario, pero sí de manera ocasional y con cantidades controladas.