La alfalfa pertenece a las legumbres y sus brotes concentran muchos nutrientes. Contienen proteína y carbohidratos, principalmente con aporte de fibra. Son ricos en vitaminas como las B (menos la B 12), K y C y minerales como magnesio, fósforo y calcio. Además, son fuente de antioxidantes y fitoestrógenos.

Se pueden consumir en ensaladas u otras preparaciones. Debido al bajo aporte calórico pueden comerse libremente, pero debe considerarse un estricto tratamiento higiénico en su germinado para evitar la contaminación con bacterias patógenas.

Deben evitar su uso personas con hipersensibilidad a uno o más componentes y pacientes con gota y/o lupus eritematoso sistémico.