El osobuco o jarrete corresponde a un corte de la vaca, que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal. Es un alimento propio de la naturaleza, ya que no está industrializado ni procesado. Pertenece al grupo de las proteínas, debido a que es el nutriente que más prevalece. Además, contiene poca grasa, vitaminas y minerales.

Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales. Estos nutrientes son vitales para todo tipo de construcción, regeneración y/o crecimiento de cada célula, desde el ADN, hasta el pelo, piel, uñas, órganos, etc. Son muy difíciles de digerir para el organismo, lo que hace que permanezcan más tiempo en el estómago y por lo tanto genera mayor saciedad, gastando calorías extras en digerirlas. Además, disminuyen el impacto glucémico de una comida, porque hacen que la glucosa presente en el resto de los alimentos (pastas, papa, batata, arroz, cereales) no impacte o no se eleve rápidamente en sangre y por lo tanto, no provoque picos de insulina. Las carnes proveen de una vitamina importante que se encuentra limitada en el resto de los alimento, y es la B12, con funciones esenciales en el metabolismo de las proteínas, en la síntesis de glóbulos rojos y en el mantenimiento del sistema nervioso central.

En cuanto al consumo, se aconseja variar los tipos de carnes y cortes (aportan diferentes tipos de grasas, vitaminas y minerales). El osobuco, generalmente, se utiliza para pucheros, sopas o guisos, ya que necesita mucha cocción para ablandarse. La porción, en general, se recomienda que sea del tamaño de la palma de la mano o hasta la mitad del plato, dependiendo de la persona, el sexo y su nivel de actividad física.