Las más utilizadas son la albahaca, orégano, tomillo, cilantro, romero, laurel, hierbabuena, menta, entre otras. En general, presentan minerales y fitoesteroles, dan sabor y aroma por lo que permiten evitar el uso excesivo de sal. Además, pueden presentar principios activos que estimulan las secreciones salivales y gástricas, favoreciendo a la digestión. Son fuente de polifenoles, taninos y carotenos, componentes con poder antioxidante.

Se pueden consumir cocidas o crudas, en ensaladas u otras preparaciones. Debido a que se utilizan en cantidades menores, no es necesario establecer un límite en su consumo. 

En la tabla nutricional se analiza la albahaca fresca.