El jamón crudo es un fiambre, por lo tanto, un producto industrializado y de origen animal. Se obtiene de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Pertenece al grupo de proteínas, ya que es el nutriente que más prevalece. Además, tiene un aporte importante de grasas. Se destaca su alto contenido de sodio, siendo unos de los fiambres con más cantidad de éste, y también de conservantes como los nitratos y nitritos.