El trigo sarraceno es un alimento de origen vegetal, y propio de la naturaleza. Es considerado un pseudo cereal, y si bien pertenece al grupo de los carbohidratos almidonados, presenta más proteína que otros cereales. A su vez, contiene minerales, siendo una excelente fuente de manganeso, magnesio, cobre y fósforo. También aporta cinc, potasio, hierro, selenio y vitaminas, destacándose su aporte de las del grupo B, particularmente B2, B3, B5, B6 y ácido fólico o B9. 

Además, gracias a la presencia de flavonoides, brinda protección antioxidante (ayuda a regular el colesterol y a prevenir la presión corporal). No contiene gluten, lo que es apto para personas celíacas o con intolerancia al gluten. Aporta poca grasa, y las que presenta corresponden en su mayoría a ácidos grasos monoinsaturados. Sumado a que también tiene fibra, y genera mayor saciedad y trabajo digestivo.

La cantidad recomendada va a depender del sexo, la actividad física y los objetivos, pero se aconseja, en general, una taza para hombres y 1/2 taza para mujeres en cocido. 

Debido a su aporte en carbohidratos, se recomienda consumir durante el día, ya que se utilizará más eficazmente esa energía, evitándolas a la noche que es cuándo el cuerpo se preparará para dormir y la sensibilidad de la insulina es baja. Solo será excepción cuando se entrene intenso en horarios nocturnos y el músculo deba recuperar la energía. 

Se puede utilizar el grano entero, o en forma de harina para distintas preparaciones.