El pimiento o ají es un alimento de origen vegetal, propio de la naturaleza, ya que no está procesado ni industrializado. Pertenece al grupo de los vegetales fibrosos. Además, aporta pocas calorías, contienen fibra, vitaminas (C, folatos) y minerales (potasio).

Dentro de los diferentes colores de pimiento pueden variar un poco sus micronutrientes. Pero, en general, todos ellos son ricos en vitamina C,  antioxidante esencial para el organismo.

Su aporte de fibra provoca mayor trabajo digestivo, lo que genera mayor saciedad, colaboran con el correcto funcionamiento del aparato digestivo, y ayuda a que la glucosa y la insulina no aumenten rápidamente en sangre.

Se pueden consumir los vegetales fibrosos en forma libre y en cualquier momento del día.