Sus nódulos tienen un aspecto similar al de la coliflor, pero es más blando y gelatinoso y están envueltos en una matriz polisacárida, denominada kefiran. Los principales microorganismos en el kéfir son la bacteria Lactobacillus acidophilus y la levadura (hongo unicelular). Contiene microorganismos vivos y que cuando se toman, estos microorganismos son capaces de llegar al intestino y allí ejercer sus funciones metabólicas beneficiosas. Es decir, son probióticos y son excelentes para la salud de la flora bacteriana. Se sabe que la salud del intestino influye en el bienestar en general.

Para preparar la bebida se deben dejar los nódulos (3 cdas por litro de la bebida) de uno a tres días, en leche entera o en agua con azúcar, fruta y limón. Luego se cola el líquido final y se puede conservar en la heladera por 14 días. Los nódulos se vuelven a reutilizar, por lo que se pueden guardar en un poco del líquido en la heladera por 14 días. 

Las bacterias fermentan los azúcares, por lo que termina siendo una bebida con muy poca azúcar. Es muy beneficiosa para incorporar diariamente.

 

En la tabla nutricional se encuentran los valores del kéfir de leche.