El chocolate es un alimento industrializado y procesado. Se elabora a partir de una mezcla de pasta y manteca de cacao, azúcares, sustancias aromáticas, y distintos componentes que se le agregan para llegar a las variedades que existen en el mercado. El cacao es rico en grasa saturada, carbohidratos, fibra, antioxidantes, vitaminas (B, carotenos) y minerales (magnesio, potasio, entre otros).

Se recomienda el consumo de chocolate amargo, es el que presenta los beneficios del cacao, debido a que esta más concentrado. En cambio, los que se encuentran generalmente en el kiosco, son 80% de azúcar. Para que un chocolate sea amargo debe tener menos del 30 % de azúcar.

Como recomendaciones de consumo, es bueno el chocolate amargo para quienes no pueden consumir mucha azúcar, por alguna enfermedad o caso particular. Y además es la mejor opción si quieren consumirse de noche, ya que tiene menos cantidad de azúcar y por lo tanto no elevaría tanto la glucosa en sangre como el común. Pero más allá de ser amargo, debe controlarse la cantidad. En el ejemplo se analiza un chocolate con 48 % de azúcares.