Las aceitunas (verdes o negras) son alimentos de origen vegetal, propios de la naturaleza, ya que no están industrializados ni procesados. Pertenecen al grupo de las grasas (principalmente monoinsaturadas), porque es el nutriente que más prevalece. Además, contienen fibras, vitaminas y minerales.

El tipo de grasa principal que contienen son las monoinsaturadas, esenciales para el organismo debido a que el cuerpo no los puede producir, ayudan a regular el sistema hormonal y cerebral y a prevenir enfermedades cardiovasculares o degenerativas. A su vez, son altas en fibra, regulan la motilidad intestinal y dan mucha saciedad.

La única contra que tienen es su alto contenido de sodio, ya que al envasarla lo hacen en salmuera, que es un líquido concentrado en sodio y se utiliza para conservar el alimento, por lo que se recomienda lavarlas y de ese modo le retiramos el sodio de su superficie.

Si bien es un alimento saludable, se debe considerar su cantidad porque tiene una alta densidad calórica, energía que no debe asustar ya que por su composición no eleva la insulina ni glucosa en sangre, dando un efecto hormonal positivo para el organismo.

Las recomendaciones de consumo dependerá del sexo, la actividad física y la cantidad de grasa a consumir diariamente, pero en líneas generales 5 o 6 unidades por día son beneficiosas para la salud. No son recomendadas para quienes sufren de hipertensión.