El arroz blanco es un alimento de origen vegetal, industrializado y procesado. Pertenece al grupo de los carbohidratos almidonados. Es un producto refinado, ya que se le retira la cáscara y con ella la fibra, minerales y vitaminas, conservando solo el almidón.

El aporte de carbohidratos almidonados sin fibra hace que este alimento tenga una carga glucémica alta, aumentando rápidamente la glucosa en sangre, y por lo tanto, la insulina. Elevar demasiado la glucosa sanguínea facilita el almacenamiento de grasa en el cuerpo. Por lo que no se aconseja su consumo, sino que se prefiere la versión integral.

Como con todos los alimentos, si se desea consumir, debe ser de manera ocasional y acompañado de vegetales y de alimentos ricos en proteína.

Para conocer la porción correcta, los carbos almidonados deben entrar en la mano, como si se estuviese agarrando una pelota de tenis (1/2 taza en mujeres y una taza en hombres).