Carne vacuna magra
Proteínas | CARNES
La carne vacuna magra es un alimento de origen animal, propio de la naturaleza, ya que no está industrializado ni procesado. Pertenece al grupo de las proteínas, debido a que es el nutriente que más prevalece. Además, contiene vitaminas y minerales. Se denomina magro a los cortes que presentan menos grasa, y si presentan se localizan en las partes externas.
Son una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales. Estos nutrientes son esenciales para todo tipo de construcción, regeneración y/o crecimiento de cada célula, desde el ADN, hasta el pelo, piel, uñas, órganos, etc. Son muy difíciles de digerir para el organismo, lo que hace que permanezcan más tiempo en el estómago y por lo tanto que generen mayor saciedad, gastando calorías extras en digerirlas. Además, disminuyen el impacto glucémico de una comida, ya que hacen que la glucosa presente en el resto de los alimentos (pastas, papa, batata, arroz, cereales) no impacte o no se eleve rápidamente en sangre y por lo tanto, no provoque picos de insulina. Las carnes proveen de una vitamina importante que se encuentra limitada en el resto de los alimentos, y es la B12, con funciones esenciales en el metabolismo de las proteínas, en la síntesis de glóbulos rojos y en el mantenimiento del sistema nervioso central.
En cuanto al consumo, se aconseja variar los tipos de carnes (aportan diferentes tipos de grasas, vitaminas y minerales) y los cortes (eligiendo siempre los cortes magros: nalga, peceto, cuadrada, paleta, bola de lomo, cuadril, tortuguita, palomita, bife ancho y bife angosto). La porción, en general, se recomienda que sea del tamaño de la palma de la mano o hasta la mitad del plato, dependiendo de la persona, el sexo y su nivel de actividad física. Pero es un alimento que al ser magro y proteico, se puede pasar un poco de la cantidad indicada, a menos que se tenga alguna patología que deba restringirse como en la insuficiencia renal.
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