El tofu es un alimento de origen vegetal, industrializado y procesado. Es un tipo de queso elaborado a partir de la coagulación de la leche de soja. Pertenece al grupo de las proteínas, debido a que es el nutriente que más prevalece. Además, contiene vitaminas y minerales.

Es bajo en calorías y contiene muy poca grasa. Este tipo de grasa es poliinsaturada, baja el colesterol malo (LDL) y aumenta el bueno (HDL), además de tener propiedades cardio protectoras. Contiene proteínas de alto valor biológico (AVB), pero en menor cantidad que los demás quesos. Aporta muy pocos carbohidratos (apto para las personas diabéticas que tienen poca tolerancia a la glucosa) y no contiene lactosa.

No se recomienda su consumo en personas con problemas de tiroides, pero sí es recomendado en aquellas personas que necesitan una complementariedad proteica y no consumen alimentos de origen animal.

Se ha comprobado que su consumo diario y prolongado puede afectar el funcionamiento normal de la tiroides, ya que tienen componentes bociógenos que producen bocio (aumento de tamaño de la glándula tiroides), por lo que no se recomienda consumirla todos los días.

Se consigue ya preparado en muchas dietéticas, o también se puede elaborar a partir del poroto de soja.