El aceite de oliva es un alimento de origen vegetal, industrializado, que pertenece al grupo de las grasas (principalmente monoinstaturada), ya que es el nutriente que más prevalece. También contiene vitaminas, antioxidantes, flavonoides, polifenoles y otros nutrientes que ayudan a reforzar el sistema inmunológico y a combatir el efecto de los radicales libres y el envejecimiento.

Este tipo de grasa es fundamental para el organismo, debido a que el cuerpo no la puede producir, ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) y a elevar los niveles de colesterol bueno (HDL), reduciendo así el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Además, son esenciales para absorber vitaminas liposolubles y minerales, en la formación de hormonas que controlan la saciedad y ayudan a que el cuerpo oxide grasas eficientemente, entre otros beneficios.