El ajo es un alimento de origen vegetal, propio de la naturaleza, ya que no está industrializado ni procesado. Pertenece al grupo de los vegetales fibrosos. Aporta pocas calorías, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales.

Su aporte de fibra provoca mayor trabajo digestivo, lo que genera mayor saciedad, colabora con el correcto funcionamiento del aparato digestivo, y ayuda a que la glucosa y la insulina no aumenten rápidamente en sangre. Además, es un potente desintoxicante del cuerpo en general, ayuda a la limpieza del hígado y del intestino.

Dentro de los vegetales fibrosos, el ajo pertenece al grupo de los de color blanco (ayudan a reducir los niveles de colesterol y a regular la presión arterial). La única diferencia entre los vegetales de diferentes colores es el aporte de vitaminas y minerales. Es por esto que el consumo de vegetales fibrosos debe ser variado, es decir, variando colores y texturas.

Se puede consumir los vegetales fibrosos en forma libre y en cualquier momento del día, en crudo (ensalada) o cocidos (horno, microondas, vapor, parrilla, hervido), en preparaciones o en jugos, etc.