El choclo, elote o maíz es un alimento de origen vegetal, propio de la naturaleza, ya que no está procesado ni industrializado. Pertenece al grupo de los carbohidratos almidonados, debido a que son los nutrientes que más prevalecen. Además, contiene vitaminas y minerales.

Este alimento, al ser fuente de carbos y pobre en fibra, posee una carga glucémica alta, aumentando rápidamente la glucosa en sangre, y, por lo tanto, la insulina. Por lo que elevar demasiado la glucosa sanguínea facilita el almacenamiento de grasa.

Para evitar estos aumentos bruscos de glucosa e insulina en sangre se aconseja acompañarla con vegetales fibrosos o alguna proteína, ya que la presencia de la misma permite saciar más, evita comer tantos carbos, dan más trabajo digestivo para digerirlo y bajan el indice glucémico de ese carbo. Por ejemplo: acompañar la porción de papa con vegetales o carne.

Es importante consumir estos carbos durante el día, cuando el cuerpo está más en movimiento, ya que a la noche no se realiza actividad física de ningún tipo, se disminuye el metabolismo y la sensibilidad a la insulina.

Por otro lado, si se supiera que el músculo está sediento de glucógeno, porque se ha entrenado muy bien durante la tarde/noche, se pueden comer los carbos tranquilamente, ya que éstos van a ir al músculo.

Se puede consumir una lata de choclo o 200g (cocido) por día.