Los coles de Bruselas o repollos de Bruselas son alimentos de origen vegetal, propios de la naturaleza, ya que no están industrializados ni procesados. Pertenecen al grupo de los vegetales fibrosos, más precisamente de la familia de los coles. Aportan pocas calorías, una gran cantidad de agua (lo que facilita la hidratación de nuestro cuerpo), carbohidratos, fibra, vitaminas (K, C, B9 y carotenos) y minerales (en su mayoría potasio).

Su aporte de fibra provocan mayor trabajo digestivo, lo que nos ayudan a sentirnos más saciados, colaboran al correcto funcionamiento del aparato digestivo, y ayudan a que la glucosa y la insulina no aumenten rápidamente en sangre.

Dentro de los vegetales fibrosos, los coles de brusela pertenecen al grupo de los de color verde. Estos se caracterizan por fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la absorción de nutrientes de las comidas, acelerar el metabolismo, fomentar el descenso de grasa corporal y muchos beneficios más. 

La única diferencia entre los vegetales de diferentes colores es el aporte de vitaminas y minerales. Es por esto que el consumo de vegetales fibrosos debe ser variado, es decir, variando colores y texturas.

Se pueden consumir en forma libre y en cualquier momento del día (ya que no van a dañar nuestra salud), en crudo (ensalada) o cocidos (horno, microondas, vapor, parrilla, hervido), en preparaciones, etc. Solo deben tener restricción en el consumo (puede ser esporádico) personas con hipotiroidismo, ya que como todos los coles, presentan compuestos bociógenos, que disminuirían la absorción y utilización de iodo, siendo fundamental para la tiroide.