El hinojo es un alimento de origen vegetal, propio de la naturaleza, ya que no está industrializado ni procesado. Pertenece al grupo de los vegetales fibrosos. Aporta pocas calorías, una gran cantidad de agua (lo que facilita la hidratación del cuerpo), carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales.

Su aporte de fibra provoca mayor trabajo digestivo, lo que genera mayor saciedad, colabora con el correcto funcionamiento del aparato digestivo, y ayuda a que la glucosa y la insulina no aumenten rápidamente en sangre.

La única diferencia entre los vegetales de diferentes colores es el aporte de vitaminas y minerales. Es por esto que el consumo de vegetales fibrosos debe ser variado, es decir, variando colores y texturas. 

El hinojo tiene propiedades digestivas, estimulando a la motilidad gástrica y la secreción de jugos gástricos; favorece la expulsión de gases y evita la hinchazón abdominal y los meteorismos; es diurético, por lo que favorece la diuresis; expectorante y mucolítico, favorece la expulsión de mucosidad en el tronco respiratorio y protege las mucosas; entre otras.

Se pueden consumir los vegetales fibrosos en forma libre y en cualquier momento del día, en crudo (ensalada) o cocidos (horno, microondas, vapor, parrilla, hervido), en preparaciones o en jugos, etc.