El pepino es un alimento de origen vegetal, propio de la naturaleza, ya que no está industrializado ni procesado. Pertenece al grupo de los vegetales fibrosos. Aporta pocas calorías, una gran cantidad de agua (lo que facilita la hidratación del cuerpo), carbohidratos, fibra, vitaminas (C) y minerales (rico en fósforo, potasio).

Su aporte de fibra provoca mayor trabajo digestivo, lo que genera mayor saciedad, colabora con el correcto funcionamiento del aparato digestivo, y ayuda a que la glucosa y la insulina no aumenten rápidamente en sangre.

Dentro de los vegetales fibrosos, el pepino pertenece al grupo de los de color verde. La única diferencia entre los vegetales de diferentes colores es el aporte de vitaminas y minerales. Es por esto que el consumo de vegetales fibrosos debe ser variado, es decir, variando colores y texturas.

Los vegetales verdes (apio, perejil, brócoli, coles de brusela, lechuga, espinaca, acelga, espárrago, pepino, zapallito verde) fortalecen el sistema inmunológico, estimulan la eliminación normal de desechos, mejoran la absorción de nutrientes de las comidas, aceleran el metabolismo, fomentan el descenso de grasa corporal y muchos beneficios más.

Se pueden consumir los vegetales fibrosos en forma libre y en cualquier momento del día, en crudo (ensalada) o cocidos (horno, microondas, vapor, parrilla, hervido), en preparaciones o en jugos, etc.