La calabaza (también zapallo, calabacín o anco), es un alimento de origen vegetal, propio de la naturaleza ya que no está industrializado ni procesado. 

Hay distintas variedades pero las que comparten el color naranja son similares en cuanto a su aporte nutricional.

Aporta pocas calorías, una gran cantidad de agua (lo que facilita la hidratación del cuerpo), carbohidratos, fibra, vitaminas (precursores de vitamina A, ácido fólico) y minerales (potasio, hierro, manganeso).

Su aporte de fibra provoca mayor trabajo digestivo, lo que genera mayor saciedad, colabora con el correcto funcionamiento del aparato digestivo y ayuda a que la glucosa y la insulina no aumenten rápidamente en sangre.

Dentro de los vegetales fibrosos, pertenece al grupo de los de color naranja (son buenos para la vista y ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico). La única diferencia entre los vegetales de diferentes colores es el aporte de vitaminas y minerales. Es por esto que el consumo de vegetales fibrosos debe ser variado, es decir, variando colores y texturas.

Los vegetales fibrosos se pueden consumir en forma libre y en cualquier momento del día, en ensaladas u otras preparaciones.