Las cholgas son mariscos, por lo tanto de origen animal, propios de la naturaleza, ya que no están industrializados ni procesados. Pertenecen al grupo de las proteínas, debido a que es el nutriente que más prevalece. Contiene cantidades relativamente elevadas de potasio, calcio, magnesio, fósforo y cinc, pero se destacan tres minerales muy importantes para la salud y que son escasos en otros alimentos: yodo, selenio y hierro. Además, aportan muy poca grasa.

Son una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales. Estos nutrientes son esenciales para todo tipo de construcción, regeneración y/o crecimiento de cada célula, desde el ADN, hasta el pelo, piel, uñas, órganos, etc. Disminuyen el impacto glucémico de una comida, porque hacen que la glucosa presente en el resto de los alimentos (pastas, papa, batata, arroz, cereales) no impacte o no se eleve rápidamente en sangre y por lo tanto, no provoque picos de insulina.

A diferencia de los pescados, los mariscos tienen menor cantidad de grasa, son magros, pero con respecto a los demás nutrientes son exactamente lo mismo.