La yema de huevo de gallina (parte amarilla) es un alimento de origen animal, propio de la naturaleza, ya que no está industrializado ni procesado. Pertenece al grupo de las proteínas, debido a que es el nutriente que más prevalece. 

Es la parte del huevo que aporta grasas, por lo que es donde se encuentran la mayoría de los micronutrientes como vitaminas (ácido fólico, A, D, E, carotenos) y minerales (potasio, fósforo, hierro, calcio). A pesar de su menor volumen, presenta una densidad calórica y nutricional mayor a las claras, ya que además contiene el doble de proteínas que ésta.

Antiguamente, se creía que el colesterol presente en la yema afectaba al colesterol sanguíneo. Por esta razón era temido o restringido el consumo, pero hoy se sabe que el colesterol presente en los alimentos no afecta el colesterol sanguíneo. Incluso, el colesterol de la yema mejora el perfil lipídico sanguíneo del organismo.

La cantidad por día va a depender del sexo, actividad física y objetivos, pero en general se aconseja consumir al menos un huevo y hasta 3 entero por día. El límite es por su mayor densidad calórica, que si bien es un alimento excelente todo exceso no será saludable.