El mondongo es la parte comestible del estómago de la vaca. Es un alimento natural de origen animal. Pertenece al grupo de las proteínas, ya que son los macronutrientes que aporta este alimento. Además, contiene grasa, vitaminas y minerales.

Su aporte de proteínas hace que sea un alimento muy difícil de digerir para el organismo, lo que hace que permanezcan más tiempo en el estómago y por lo tanto generando mayor saciedad y gastando calorías extras en digerirlas.