Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, ya que posee todos los aminoácidos esenciales. Estos nutrientes son esenciales para todo tipo de construcción, regeneración y/o crecimiento de cada célula, desde el ADN, hasta el pelo, piel, uñas, órganos, etc. Son muy difíciles de digerir para el organismo, lo que hace que permanezcan más tiempo en el estómago y por lo tanto que generen mayor saciedad, gastando calorías extras en digerirlas. Las carnes proveen de una vitamina importante que se encuentra limitada en el resto de los alimentos, y es la B12, con funciones esenciales en el metabolismo de las proteínas, en la síntesis de glóbulos rojos y en el mantenimiento del sistema nervioso central.

En cuanto al consumo, se aconseja variar los tipos de carnes (aportan diferentes tipos de grasas, vitaminas y minerales). La porción, en general, se recomienda que sea del tamaño de la palma de la mano o hasta la mitad del plato, dependiendo de la persona, el sexo y su nivel de actividad física. Al ser una víscera con buen aporte de grasa, se aconseja variar y alternar con otras carnes magras.