La codorniz es un alimento de origen animal, propio de la naturaleza, ya que no está industrializado ni procesado. Pertenece al grupo de las proteínas, debido a que es el nutriente que más prevalece. Además, contiene poca grasa, vitaminas y minerales.

Este tipo de ave es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales. Estos nutrientes son esenciales para todo tipo de construcción, regeneración y/o crecimiento de cada célula, desde el  ADN, hasta el pelo, piel, uñas, órganos, etc. Son muy difíciles de digerir para el organismo, lo que hace que permanezcan más tiempo en el estómago y por lo tanto generando mayor saciedad, gastando calorías extras en digerirlas. Además, disminuyen el impacto glucémico de una comida, porque hacen que la glucosa presente en el resto de los alimentos (pastas, papa, batata, arroz, cereales) no impacte o no se eleve rápidamente en sangre y por lo tanto, no provoque picos de insulina. Las carnes proveen de una vitamina importante que se encuentra limitada en el resto de los alimentos, y es la B12, con funciones esenciales en el metabolismo de las proteínas, en la síntesis de glóbulos rojos y en el mantenimiento del sistema nervioso central.

En cuanto al consumo, se aconseja variar los tipos de carnes (aportan diferentes tipos de grasas, vitaminas y minerales). La porción, en general, se recomienda que sea del tamaño de la palma de la mano o hasta la mitad del plato, dependiendo de la persona, el sexo y su nivel de actividad física. Pero es un alimento que al ser magro y proteico puede pasarse un poco de la cantidad indicada, solo se restringe en algunas situaciones como en las enfermedades renales.