El girasol es un alimento de origen vegetal, propio de la naturaleza, ya que no está industrializado ni procesado. Es una semilla que pertenece al grupo de las grasas insaturadas y poliinsaturadas (principalmente ácido linoleico-omega 6-). Además, contiene fibra, proteína, vitaminas (E, B1) y minerales (hierro, zinc).

Con respecto a su composición nutricional, las semillas son un alimento muy bueno para el organismo. Aportan fibra, proteínas y principalmente grasas buenas, que ayudan a bajar el colesterol malo (LDL), los triglicéridos y aumentar el bueno (HDL). Además, estas grasas buenas regulan el sistema hormonal, tienen muchos efectos a nivel cerebral, previenen enfermedades cardiovasculares e inflamatorias y dan saciedad. Esta semilla es rica en vitamina E antioxidante esencial contra radicales y el envejecimiento.

Se puede consumirlas en forma entera o procesadas. Si se consume la semilla de girasol entera se aprovecha toda su fibra, lo que da un plus extra de trabajo metabólico, es decir, se gasta más trabajo en digerirlas, y regula la motilidad intestinal, beneficioso en personas constipadas. Si se opta por consumirla procesada se reduce el contenido de fibra pero permite que se absorban mejor sus nutrientes, como los ácidos grasos insaturados.

Todas las semillas son ricas en ácidos grasos, pero dependiendo de la semilla puede tener un nutriente más que otro, por eso lo ideal es tener un mix  (de zapallo, de calabaza, amapola, girasol, lino, chía, amaranto, sésamo blanco, sésamo negro, sésamo integral). Las mismas pueden encontrarse en dietéticas. Se aconseja el consumo de 2 cucharadas de semillas al día. Se pueden agregar al yogur, a ensaladas, a rebozados, a preparaciones como galletas, panes, tortas o donde se quiera incorporar este noble alimento.